השרו את השמרים במים החמים והניחו בצד. מקציפים את החלמונים, חלב חם, סוכר, מלח, תערובת השמרים ו-3/2 כוס קמח עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חתיכות של בטרין לקמח הנותר עד לקבלת גבישים בגודל של אפונה גדולה. הוסיפו את תערובת השמרים וערבבו בעדינות עד שהקמח הופך להיות לח. מכסים ומצננים לפחות 2 שעות או עד 3 ימים

מרדדים בעדינות מעל משטח מקומח. חלקו לשלושה חלקים שווים. רדדו כל חלק לעיגול בקוטר 40 ס״מ וחלקו באמצע ל-12 משולשים. גלגלו כל משולש מחלקו הרחב והניחו על נייר אפייה משומן. כסו עם מגבת והניחו בטמפרטורת החדר עד שהצורות יתפחו פי שניים מגודלן

מברישים כל צורה עם נוזל חלבון ביצה. אופים במשך 20 דקות בטמפ׳ של 190 מעלות. מגישים חם מהתנור או בחימום-מחדש בטוסטר אובן, לא במיקרוגל. המתכון מכוון ל-36 יחידות אבל אפשר להכין פחות יחידות שיהיו גדולות יותר

ערבבו את הקמח והמלך בקערה גדולה. חיתכו את הבטרין לחתיכות בגודל קרוטונים והוסיפו לקערה. הוסיפו כפית מים אחת לפי הצורך תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם אחיד. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 4 שעות או למשך כל הלילה

גלגלו את הבצק לעיגול שיתאים לכיסוי תבנית עגולה בקוטר 25 ס״מ. הניחו בתבנית ומיתחו את הבצק עד לשוליים העליונים של התבנית

חממו את התנור ל-180 מעלות

במחבת קטנה, ערבבו את הבטרין, הסוכר והמים על אש קטנה עד לרתיחה

לאחר רתיחה, הורידו מהאש והוסיפו תמצית וניל ושבבי שוקולד. ערבבו עד שהשבבים נמסים

הוסיפו ביצים, אחת בכל פעם, והמשיכו לערבב. הוסיפו קמח, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה

שמנו תבנית מרובעת בגודל 20ס״מ. אפו במשך 40 דקות (הקרום החיצוני יהיה אפוי יותר, היזהרו שלא יישרף). הניחו בחוץ עד לקירור מוחלט, חיתכו, ביזקו אבקת סוכר מעל ואכלו בהנאה!